Cocina la berenjena como un experto y aprovecha al máximo sus nutrientes

La berenjena es un alimento saludable, rico en nutrientes, antioxidantes y fibras. Sin embargo, la manera como la cocinamos puede hacer que esos beneficios desaparezcan. En esta entrega explicamos cuál es la mejor forma de cocinar este delicioso vegetal.

Las berenjenas son un ingrediente ideal para hacer cremas, salteado y un sinfín de platillos. Su perfil nutricional las convierte en aliados naturales para la salud cardiovascular y digestiva, siempre que su método de cocción sea el más adecuando y no contribuya a la pérdida de nutrientes.

Beneficios del consumo de berenjenas

Las berenjenas tienen propiedades diuréticas y cardioprotectoras.Crédito: Shutterstock

La berenjena es un vegetal de alto nivel nutricional que incluye contiene proteínas, fibra dietética, minerales de interés como potasio, calcio, magnesio, sodio y hierro y vitaminas B9 y C, entre otros.

Contiene polifenoles, incluidos ácidos fenólicos como el ácido clorogénico, ácido cumárico y ácido cafeico.

“También comprende flavonoides, incluidas trazas de flavonoles y un alto contenido de diversas antocianinas aciladas y no aciladas, especialmente en variedades de berenjena de color púrpura”, revela un estudio publicado por el Instituto Multidisciplinario de Publicaciones Digitales (MDPI, por sus siglas en inglés) sobre las propiedades antioxidantes de las berenjenas.

Su composición es de un 95% de agua, que combinado con otros compuestos puede ser efectiva para combatir la retención de líquido y bajar de peso.

Por la combinación de nutrientes y biocompuestos, el consumo de berenjenas se asocia con mejorar la circulación sanguínea, el aspecto de la piel, equilibrar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y favorecer la digestión, como consecuencia de que los compuestos de la berenjena estimulan la bilis.

¿Cuál es el método de cocción más adecuado para las berenjenas?

Para preservar las propiedades nutricionales de las berenjenas se debe evitar freírlas, ya que absorben mucho aceite, lo que no aporta beneficios para la salud, o cocinarlas a altas temperaturas, ya que el calor intenso puede destruir parte de sus antioxidantes naturales.

El experto en alimentos, Harold McGee, citado por medios españoles, explica que la estructura esponjosa de la berenjena al freírlas hace que sé que encoja de tamaño y que se empape mucho de aceite, empapando el vegetal. Recomienda reducir su absorción cocinándolas antes en el microondas o salándolas.

Método efectivo para cocinar las berenjenas

1.- Lave y desinfecte las berenjenas

2.- Corte la berenjena según su preferencia

3.- Agregue sal a las berenjenas y deje actuar por al menos 15 minutos para que drenen el líquido amargo.

4.- Enjuagar con abundante agua, retire y elimine el exceso de agua con un paño o papel de cocina.

5.- En una bandeja extiéndalas y rocíe aceite de oliva

6.- Espolvoree con sal y pimienta a gusto.

7.- Lleve al horno por unos 25 a 30 minutos, a 200 °C, de vueltas a mitad de cocción.

8.- Para cocción en freidora de aire el tiempo estimado es entre 15 a 18 minutos.

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