Receta de porotos en escabeche, rápida y fácil

La receta de porotos en escabeche ofrece una opción rápida, fácil y saludable para picadas y guarniciones (Imagen Ilustrativa Infobae)

Los porotos en escabeche es una receta irresistible que suele aparecer en las reuniones familiares argentinas más distendidas, una picada de domingo o esas noches frías de invierno donde buscamos algo simple, pero delicioso y reconfortante.

Este plato no tiene un origen tan prestigioso como otras recetas ancestrales, pero el escabeche tiene raíces hispánicas que se adaptaron perfectamente a la despensa argentina, utilizando productos de cada región.

El poroto, presente en el norte y centro del país, se presta de maravilla para ser conservado y realzado en escabeche, lo que lo convierte en un recurso ideal para tener siempre a mano. Admite variaciones, como el agregado de cebolla, zanahoria o laurel, y se luce como entrada, guarnición, o para acompañar un aperitivo. ¡Ideal para quienes buscan aprovechar legumbres y ganar tiempo en la cocina!

El escabeche de porotos combina tradición hispánica y productos regionales argentinos en una conserva versátil (Imagen Ilustrtiva Infobae)

La receta de porotos en escabeche comienza por elegir unos porotos blancos ya cocidos (si son enlatados, aún más rápida será la preparación), y sumergirlos en una marinada con vinagre, aceite, especias y vegetales frescos o salteados. Este método potencia los sabores permitiendo que todos los ingredientes tomen el toque ácido, salado y aromático que caracteriza al escabeche, al tiempo que garantiza su conservación por varios días en la heladera.

La clave está en el equilibrio de los ingredientes del escabeche: un buen vinagre, aceite de calidad, ajos, laurel, condimentos y la proporción justa de sal y pimienta. En menos de una hora se obtiene un plato que mejora con el reposo, ideal para preparar con antelación y servir cuando llegan invitados o para sumar a la vianda del trabajo.

Para esta receta, si se parte de porotos cocidos o enlatados, el tiempo total es de aproximadamente 40 minutos:

• 10 minutos para picar y preparar los vegetales.
• 15 minutos de cocción del escabeche.
• 10 minutos para mezclar, envasar y dejar entibiar.
• 5 minutos extra para enfriar en la heladera antes de servir (opcional).

El plato se destaca por su practicidad, ya que puede prepararse en menos de una hora y mejora con el reposo (Imagen Ilustrativa Infobae)

• 400 g de porotos blancos cocidos (pueden ser enlatados, escurridos y enjuagados).
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolla mediana.
• 1 morrón rojo pequeño.
• 2 dientes de ajo.
• 4 granos de pimienta negra.
• 2 hojas de laurel.
• 150 ml de vinagre de alcohol o de vino blanco.
• 100 ml de aceite de oliva o girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de pimentón dulce (opcional).
• Ají molido a gusto (opcional).

• Lavar bien los porotos cocidos (si se usan enlatados, escurrirlos bajo agua fría).
• Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Cortar la cebolla en pluma y el morrón en tiritas.
• En una sartén grande o cacerola, calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo en láminas, la zanahoria, la cebolla y el morrón. Sofreír unos minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas, sin dorar.
• Añadir el laurel, los granos de pimienta, sal, el pimentón y ají molido si se usa. Revolver y cocinar un par de minutos más.
• Incorporar el vinagre y dejar que tome hervor durante 2-3 minutos para que evapore un poco el alcohol.
• Bajar el fuego y agregar los porotos cocidos, mezclando suavemente para que no se rompan.
• Cocinar todo junto a fuego bajo por 3-5 minutos, hasta que los sabores se integren.
• Retirar del fuego y dejar entibiar.
• Envasar en frascos limpios (previamente esterilizados si se va a guardar más de un par de días). Cubrir bien con el líquido de escabeche.
• Llevar a la heladera al menos media hora antes de servir para que los sabores se potencien.

Con estas cantidades, se obtiene aproximadamente 4 porciones como entrada/guarnición, o una picada abundante para 6 personas.

Cada porción estimada de 150 g contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 17 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los porotos en escabeche se pueden conservar en la heladera hasta 7 días en frascos bien cerrados, procurando que los porotos siempre estén sumergidos en el líquido para evitar que se resequen o se contaminen.