Seguridad alimentaria: Cómo mantener verduras en agua podría ser un riesgo para la salud

Guardar las verduras en recipientes con agua para garantizar su frescura y crocancia es una práctica muy común, sin embargo, una experta en alimentos explica que si viene este método las mantiene frescas no garantizan que microbiológicamente estén bien conservadas.

La experta en seguridad alimentaria e ingeniera en alimentos, Marian Zapien explica que la peor forma de guardar tus verduras es en agua, ya favorece un ambiente para el crecimiento de microorganismos.

La práctica de guardar las verduras en agua puede mantenerlas crujientes o con una mejor textura “porque el agua llena el interior de las células vegetales generando presión interna que hace que el tejido se sienta firme y crocante. Pero que un vegetal se sienta firme y crocante no es sinónimo de que está seguro microbiológicamente hablando”, expone.

Zapien es creadora de contenidos de alimentación y seguridad alimentaria que comparte en sus redes sociales para una mejor comprensión de los procesos alimentarios desde una visión científica.

Como el agua puede contribuir al crecimiento de microorganismo en las verduras

Favorece la listeria y E. Coli: el agua es el ambiente ideal para la proliferación de bacterias como Listeria o E.coli. Según Zapien indica la E. Coli es capaz de crecer en ambientes húmedos, incluso temperaturas de refrigeración.

Contaminación acelerada de microorganismo: los vegetales se pueden contaminar con microorganismos a través de grietas o heridas. “Cuando se sumergen los vegetales durante varias horas o días, los microorganismos pueden entrar al interior del vegetal, especialmente si hay heridas o grietas. Y una vez dentro, no se eliminan solo con un lavado”, agrega.

Reduce el oxígeno: en caso de que las guardes en un contenedor cerrado, debes tener en cuenta que esto reduce la cantidad de oxígeno, lo que favorece el crecimiento de las bacterias que producen toxinas peligrosas y pueden causar enfermedades.

“Al guardar las verduras con agua en un contenedor sellado, generas un ambiente pobre en oxígeno, lo que podría favorecer el crecimiento de bacterias formadoras de toxinas que pueden ser muy peligrosas”, indica.

Caldo de bacterias si mezclas verduras: si no cambias el agua, con empaque mal lavado o incluso combinando diferentes tipos de verduras, el riesgo puede ser mucho mayor.

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